料理家・平野レミさんと、関の伝統を受け継ぐ職人の技術が融合したナイフ
切れ味が良くて、長持ちして、刃離れが良くて、洗い易くて、美しい。
そんな包丁つくれるの？と思われるような包丁を、4年をかけてつくりました。
2018年度グッドデザイン賞受賞。玄人も納得の黒い三徳包丁、「クロの包丁」。
レミパンプラスと並ぶ、革新的な調理道具です。
5つの基準を丁寧にクリア
１. オールマイティに使えること、２. 切れ味が良いこと、３. 切れ味が長持ちすること、４. 手入れがし易いこと、５. 刃離れが良いこと、これらの基準を高いレベルでクリアするため、高品質な包丁づくりに定評のあるヤクセルさんとタッグを組み、じっくりコトコト、４年をかけて開発。
万能サイズ
一般的な三徳包丁の長さは16~18cm。「クロの包丁」は、一度にできるだけ多くの食材が切れるよう、18cmにしました。刃のカーブは、どんな食材も切りやすい設計に。刃身の面積は、できるだけ多くの食材をすくって移動できるよう少し広めに。重さは160gと軽く、刃と柄の重量バランスも最適です。
※ペティナイフの刃渡りは12.5cm(90g)
切れ味長持ち
どんなに切れ味が良くても、それが長持ちしなくては意味がありません。切れ味と耐久性の両立は、包丁づくりでもっとも難しいポイントです。これを実現するため、摩耗しにくい硬いステンレスを、柔らかいステンレスで挟んだ三層鋼を採用したり、芯材にモリブデン、バナジウムなど、耐久性を高める成分を配合したりと、様々な創意工夫を詰め込みました。ここに関の職人技術が加わり、プロレベルの切れ味と、最高グレードの耐久性が実現しました。
最先端コーティング
ユニークな黒いコーティングには、３つの「良いこと」が隠されています。
ひとつは、「刃離れの良さ」です。摩擦係数の極めて少ない特殊なフッ素コーティングを施したので、食材が刃につきにくく、食材カットのストレスを軽減。バターやチーズなど、刃に密着しやすい食材もポロリとはがれます。
ひとつは、「刃離れの良さ」です。摩擦係数の極めて少ない特殊なフッ素コーティングを施したので、食材が刃につきにくく、食材カットのストレスを軽減。バターやチーズなど、刃に密着しやすい食材もポロリとはがれます。
もうひとつは、「洗い易さ」です。刃の上で水滴がコロコロと転がるほど水や油をはじくので、汚れがつきにくく、洗い易さも抜群です。
そしてもうひとつが、「切断加重の少なさ」です。刃が食材の中に滑らかに入り込むので、余計な力がかからず、半熟卵やトマトなどの食材も、カタチを崩さず美しくカットできます。またペティナイフには、果物の薄皮を剥きやすいよう、三徳包丁とは少し異なるフラットなコーティングを採用。果物ナイフとしての使い易さも抜群です。
洗い易く衛生的
パーツの溝や段差に汚れが溜まると、細菌の繁殖が気になるところ。「クロの包丁」は、パーツのつなぎ目が一切存在しないステンレス一体型構造。汚れがつきにくく隅々まで洗えるので、衛生面も◎です。
快適な調理を願って
平野レミが「クロの包丁」をはじめて手にした時の第一声は、「これは料理が楽しくなるね！」でした。「クロの包丁」が、料理の下ごしらえをより快適にし、料理づくりの時間がもっと楽しくなるお手伝いができたら、この上なく幸せです。
クロの包丁
- サイズ W310×H45.5×D21.5(mm), 約163g
- 材質 刃部:3層割り込み鋼(両刃研ぎ)、外側:ステンレス鋼(フッ素コーティング)、芯材:モリブデン バナジウム ステンレス刃物鋼、柄部:ステンレス鋼
ペティナイフ
- サイズ W230×H29×D16(mm), 約90g
- 材質 刃部:3層割り込み鋼(両刃研ぎ)、外側:ステンレス鋼(フッ素コーティング)、芯材:モリブ